Pro Portion: 431 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Hähnchenbrustfilet wird mit geräuchertem Paprikapulver und Chilipulver geschmort, anschließend zerzupft und mit einer Sesamsauce aus Tahin vermengt. Ein Tomaten-Gurken-Salat mit Petersilie gleicht die Schärfe aus und ergänzt das proteinreiche Mittagessen.
Das Fleisch und die Gewürze vorbereiten. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und waagerecht in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit geräuchertem Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einreiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne mit Deckel (etwa 28–30 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze eine Minute erhitzen. Das Hähnchen in einer Lage hineinlegen und von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. In den letzten 30 Sekunden der Bratzeit die Hälfte des Knoblauchs dazugeben.
Die Hälfte des Wassers dazugießen, zudecken und bei schwacher Hitze 10–12 Minuten schmoren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und nicht mehr rosa ist. Die Flüssigkeit sollte leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen.
Während das Hähnchen schmort, die Sauce und den Salat vorbereiten. Das Tahin mit dem restlichen Knoblauch und der Hälfte des Zitronensafts verrühren. Das restliche Wasser nach und nach dazugeben und rühren, bis eine glatte, flüssige Sauce entsteht. Die Tomaten, die Salatgurke und die Petersilie waschen. Das Gemüse in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Alles mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Hähnchen auf ein Schneidebrett geben und das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen. Zurück in die Flüssigkeit in der Pfanne geben, die Tahinsauce dazugeben und eine Minute rühren, bis das Fleisch gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hähnchen und den Salat auf vier Teller verteilen. Sofort servieren, solange das Fleisch noch warm ist.
• Das Tahin vor dem Abmessen im Glas gründlich verrühren, damit sich das Öl mit dem Bodensatz verbindet. • Das Tahin kann nach der Zugabe von Zitronensaft eindicken – dann weiterrühren und das vorgesehene Wasser nach und nach dazugeben, bis die Sauce glatt ist. • Das Hähnchen nach Erreichen einer Kerntemperatur von 74 °C nicht länger schmoren; eine kürzere Garzeit hilft, das Fleisch saftig zu halten.
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