Pro Portion: 553 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Putenbrustfilet wird mit geräuchertem Paprikapulver, Chilipulver und Thymian zusammen mit Paprika und Zucchini in der Pfanne zubereitet. Bulgur und Naturjoghurt mit Petersilie ergänzen dieses pikante, eiweißreiche Mittagessen.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika und die Zucchini waschen. Die Paprika entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, die Zucchini in etwa 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Das Putenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und hacken.
In einem kleinen Topf das Wasser mit etwas Salz aufkochen, das dauert etwa 2 Minuten. Den Bulgur dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur das Wasser aufgenommen hat und weich ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Putenbrustfilet vorbereiten.
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne (etwa 28 cm Durchmesser) 30 Sekunden erhitzen. Die Zwiebel und die Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika etwas weicher wird. Das Gemüse in eine Schüssel geben.
Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne gießen und das Putenbrustfilet dazugeben. Bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braten, dabei die Stücke wenden, bis sie an der Oberfläche leicht gebräunt sind. Die Zucchini, den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, das Chilipulver, den Thymian und das angebratene Gemüse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Minute rühren, bis die Gewürze duften.
Die Pfanne zudecken und alles bei schwacher Hitze 10–12 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich und das Putenbrustfilet innen gar ist. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren. Das Gemüse sollte Saft abgeben; die Hitze reduzieren, wenn es anfängt anzusetzen. Das dickste Fleischstück prüfen: Es sollte eine Kerntemperatur von 74 °C haben und innen nicht mehr rosa sein.
Während des Schmorens den Naturjoghurt mit der Petersilie und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Den gegarten Bulgur mit einer Gabel auflockern. Den Bulgur und das Putenbrustfilet mit dem Gemüse auf zwei Teller verteilen, den Naturjoghurt daneben dazugeben und sofort servieren.
• Edelsüßes geräuchertes Paprikapulver verwenden – für die Schärfe sorgt das Chilipulver. • Bei feinem Bulgur die Garzeit auf der Packung prüfen; er kann schneller weich werden. • Den Naturjoghurt neben dem Fleisch servieren, statt ihn in der Pfanne zu kochen – so behält er seine glatte Konsistenz und mildert die Schärfe.
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