Pro Portion: 527 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Putenstücke mit Zucchini und Zwiebeln sind mit geräuchertem Paprikapulver, Chilipulver und Thymian gewürzt. Zusammen mit Bulgur ergeben sie ein eiweißreiches Hauptgericht mit einer pikanten Kräutersauce.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zucchini waschen und in etwa 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Putenbrustfilet in 2–3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Wasser aus dem Abschnitt „Beilage“ mit etwas Salz in einem kleinen Topf aufkochen; das dauert etwa 2 Minuten. Den Bulgur dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis er das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich sind. Inzwischen das Putenbrustfilet vorbereiten.
Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser 1 Minute erhitzen. Das Putenbrustfilet dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten braten, dabei die Stücke wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Das Fleisch auf einen Teller geben; es muss zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht durchgegart sein.
Die Zwiebel und die Zucchini in dieselbe Pfanne geben. Unter häufigem Rühren 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und die Zucchini stellenweise gebräunt ist. Den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, das Chilipulver und den Thymian dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
Das Wasser aus dem Abschnitt „Pute mit Gemüse“ dazugießen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen. Das Putenbrustfilet samt dem Fleischsaft vom Teller dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten schmoren, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Bei Bedarf 1–2 Minuten länger schmoren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und auf zwei Teller verteilen. Das Putenbrustfilet mit dem Gemüse und der gesamten Sauce daraufgeben. Sofort servieren, solange das Gericht heiß ist.
• Das Fleisch vor dem Braten trocken tupfen, damit es leichter bräunt. • Die Gewürze nicht zu lange braten – geräuchertes Paprikapulver wird schnell bitter. • Für einen milderen Geschmack die Hälfte des Chilipulvers verwenden.
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