Pro Portion: 405 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die mit geräuchertem Paprikapulver und Chilipulver gewürzten Frikadellen aus Putenhackfleisch haben eine gebräunte Kruste und sind innen saftig. Dazu passt eine Sauce aus Naturjoghurt, Knoblauch und Dill, die die Schärfe der Gewürze mildert.
Die Zwiebel schälen und fein reiben. Das Putenhackfleisch, die Zwiebel samt Saft, das Ei, das Paniermehl, das geräucherte Paprikapulver, das Chilipulver und den Senf in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwa eine Minute kneten, bis eine glatte, leicht klebrige Masse entsteht.
Die Masse 3 Minuten ruhen lassen, damit das Paniermehl die Feuchtigkeit aufnimmt. Inzwischen den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Den Dill fein hacken. Beides mit dem Naturjoghurt und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte eine glatte Konsistenz haben.
Aus der Masse 9 flache Frikadellen mit einem Durchmesser von etwa 6–7 cm und einer Dicke von etwa 1,5 cm formen. Die Ränder glätten, damit die Frikadellen gleichmäßig gebraten werden.
Die Hälfte des Rapsöls in einer Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 28 cm bei mittlerer Hitze eine Minute erhitzen. Die erste Portion Frikadellen mit etwas Abstand hineinlegen und von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht haben. Werden sie zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren. Die Frikadellen auf einen Teller geben und abdecken. Anschließend die restlichen Frikadellen im restlichen Rapsöl ebenso braten.
Die Frikadellen auf Teller verteilen und mit der Joghurtsauce servieren. Sofort servieren, solange die Frikadellen noch heiß sind.
• Das Fleisch nicht zu lange kneten – es reicht, wenn die Zutaten gut vermengt sind. • Geräuchertes Paprikapulver brennt leicht an. Deshalb bei mittlerer, nicht bei starker Hitze braten. • Zum Prüfen der Temperatur das Thermometer seitlich bis in die Mitte einer Frikadelle stecken.
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