Pro Portion: 598 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat mit Putenbrustfilet, Quinoa, Roter Bete, Apfel und frischer Petersilie eignet sich als Hauptgericht. Ein Zitronen-Senf-Dressing mit Honig unterstreicht die Süße der Roten Bete und verleiht dem Salat einen süß-säuerlichen Geschmack.
Das Wasser für die Rote Bete in einem kleinen Topf aufkochen. Die Rote Bete waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In das kochende, leicht gesalzene Wasser geben und 20–25 Minuten garen, bis die Würfel beim Einstechen mit einer Gabel weich sind. Abgießen, auf einem Teller verteilen und etwa 5 Minuten etwas abkühlen lassen.
Während die Rote Bete gart, die Quinoa in einem feinen Sieb abspülen. In einen zweiten Topf geben, die angegebene Menge Wasser dazugeben und salzen. Aufkochen lassen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Körner weich sind. Vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten quellen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.
Das Putenbrustfilet trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser ein Drittel des Olivenöls 1 Minute erhitzen. Das Fleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden 8–10 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Auf einen Teller geben.
Während das Putenbrustfilet brät, den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Den Babyspinat waschen und gründlich trocken tupfen. Die Petersilie waschen und fein hacken.
In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Zitronensaft, den Senf und den Honig verrühren. Etwa 1 Minute rühren, bis das Dressing glatt ist, dann die Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel die Quinoa, das Putenbrustfilet, den Apfel und den Babyspinat mit dem Dressing vermengen. Zum Schluss die leicht abgekühlte Rote Bete dazugeben und vorsichtig vermengen. In zwei Portionen aufteilen und sofort servieren.
• Die Rote Bete gleichmäßig klein schneiden – große Stücke brauchen deutlich länger zum Garen. • Einen knackigen, leicht säuerlichen Apfel verwenden, der die Süße der Roten Bete und des Honigs ausgleicht. • Wenn der Salat für später eingepackt wird, die gegarten Zutaten abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Den Babyspinat und das Dressing erst vor dem Essen dazugeben.
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