Pro Portion: 735 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Ramen-Nudeln mit Lachsstücken, Möhren und Frühlingszwiebeln werden in einer pikanten Soja-Ingwer-Sauce zubereitet. Durch das kurze Braten bleibt der Fisch saftig und das Gemüse leicht knackig. Sesam rundet den Geschmack des Gerichts ab.
Das Wasser für die Nudeln in einem Topf aufkochen. Inzwischen die Zutaten vorbereiten: Die Möhren schälen und in dünne, etwa 4 cm lange Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, den weißen Teil in dünne Scheiben schneiden und den grünen Teil hacken. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und anschließend fein reiben. Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen. Den Fisch trocken tupfen und in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Limettensaft, das Wasser, das Sesamöl und die Chiliflocken verrühren. Etwa 30 Sekunden rühren, bis sich die Zutaten der Sauce verbunden haben.
Die Ramen-Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung garen, meist 3–5 Minuten, bis sie bissfest und noch nicht ganz gar sind. Abgießen, kurz mit kühlem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Während die Nudeln garen, mit dem Braten des Lachses beginnen.
Die Hälfte des Rapsöls in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis starker Hitze etwa eine Minute erhitzen. Den Lachs dazugeben und 6–8 Minuten braten, dabei die Stücke vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt und innen nicht mehr glasig sind und eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht haben. Den Fisch auf einen Teller geben.
Das restliche Rapsöl in dieselbe Pfanne gießen. Die Möhren und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben. Unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis die Möhren etwas weicher, aber noch knackig sind. Den Ingwer und den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
Die vorbereitete Sauce dazugießen und etwa eine Minute kochen lassen, bis sie gleichmäßig blubbert. Die Nudeln dazugeben und eine Minute rühren, bis sie mit der Sauce überzogen und heiß sind. Den Lachs dazugeben und etwa 30 Sekunden vorsichtig vermengen, ohne die Stücke zu zerteilen. Das Gericht auf Teller verteilen, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel und dem Sesam bestreuen und sofort servieren.
Die Nudeln etwas früher als üblich abgießen – sie garen in der Pfanne fertig und werden so nicht zu weich. Den Lachs mit einem breiten Pfannenwender wenden, damit die Stücke ihre Form behalten. Die Sojasauce reicht in der Regel zum Würzen des Gerichts aus; das Nudelwasser muss nicht gesalzen werden.
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