Pro Portion: 176 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese feine Cremesuppe aus grünem Spargel wird mit einer kleinen Menge Kartoffeln gebunden. Naturjoghurt und Zitronensaft sorgen für eine milde Säure, während die Spargelspitzen angenehm bissfest bleiben.
Das Gemüse vorbereiten. Den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und die Spitzen abtrennen. Die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffel und die Zwiebel schälen; die Kartoffel in 1 cm große Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken.
Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie weich ist, aber nicht braun wird.
Die Kartoffel dazugeben, das Wasser dazugießen und mit etwas Salz würzen. Aufkochen lassen, dann halb zugedeckt 10–12 Minuten kochen, bis die Kartoffel weich ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
Die Spargelstangen dazugeben und 4 Minuten kochen. Anschließend die Spitzen dazugeben und weitere 3 Minuten kochen, bis die Stangen weich und die Spitzen gar, aber noch bissfest sind. Die Spitzen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Servieren beiseitestellen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer etwa 2 Minuten glatt pürieren. Den Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel mit einigen Esslöffeln heißer Suppe verrühren und anschließend zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und mit den beiseitegestellten Spargelspitzen servieren. Nach der Zugabe des Naturjoghurts nicht mehr aufkochen lassen.
• Spargel mit geschlossenen Spitzen und elastischen Stangen verwenden. • Wenn die unteren Teile der Stangen eine faserige Haut haben, diese vor dem Schneiden dünn schälen. • Den Zitronensaft erst dazugeben, wenn die Kartoffel weich ist – die Säure verlängert ihre Garzeit.
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