Pro Portion: 518 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Knusprige geröstete Brotscheiben werden mit Basilikumpesto bestrichen und mit Tomaten und Spiegelei belegt. Dieses herzhafte Frühstück lässt sich in gut zehn Minuten in nur einer Pfanne zubereiten.
Die Zutaten vorbereiten: Das Brot in zwei Scheiben schneiden, die Tomate waschen, den harten Stielansatz entfernen und die Tomate in dünne Scheiben schneiden.
Eine Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotscheiben ohne Fett 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Auf einen Teller geben.
Die Hitze reduzieren und die Butter in derselben Pfanne zerlassen. Die Eier in die Pfanne aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Pfanne zudecken. 4–5 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist; die Eigelbe können flüssig bleiben.
Die gerösteten Brotscheiben mit dem Basilikumpesto bestreichen, die Tomatenscheiben und je ein Spiegelei darauflegen. Sofort servieren, solange das Brot noch knusprig und die Eier heiß sind.
Als vegetarisch gekennzeichnetes Basilikumpesto verwenden – nicht jedes Pesto mit Käse ist vegetarisch. Ist die Tomate sehr saftig, die Scheiben trocken tupfen, bevor sie auf die gerösteten Brotscheiben gelegt werden. Für gestockte Eigelbe die Eier zugedeckt etwa 2 Minuten länger braten.
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