Pro Portion: 596 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Zu den Spiegeleiern gibt es mit Hummus, Tomaten und Salzgurke belegte Roggenbrote. Die Salzgurke sorgt für eine leichte Säure, und der Schnittlauch unterstreicht den herzhaften Geschmack des Frühstücks.
Die Zutaten vorbereiten: Die Tomate und den Schnittlauch waschen, die Tomate in dünne Scheiben schneiden und den Schnittlauch fein hacken. Die Salzgurke abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Das Roggenbrot in Scheiben schneiden.
Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen, bis es dünnflüssig ist und sich leicht auf dem Pfannenboden verteilt. Die Eier aufschlagen und in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und die Eier 4–5 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind.
Während die Eier braten, die belegten Brote vorbereiten. Die Brotscheiben mit dem Hummus bestreichen, die Tomaten- und Salzgurkenscheiben darauflegen und mit der Hälfte des Schnittlauchs bestreuen.
Die Eier auf einen Teller neben die belegten Brote geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, solange die Eier noch heiß sind.
• Die Salzgurke gründlich abtropfen lassen, damit die belegten Brote nicht durchweichen. • Das Salz nur sparsam dazugeben – der Hummus und die Salzgurke sind bereits salzig. • Für gestockte Eigelbe die Pfanne in den letzten 1–2 Minuten der Bratzeit zudecken.
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