Pro Portion: 501 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Puffer aus fein geriebenen Süßkartoffeln und Zwiebeln schmecken leicht süßlich. Muskatnuss und edelsüßes Paprikapulver unterstreichen diese Note. Dazu gibt es eine Knoblauchsauce mit Naturjoghurt, die die Süße des Gemüses ausgleicht.
Das Gemüse vorbereiten: Die Süßkartoffeln und die Zwiebel schälen und anschließend fein reiben. Sammelt sich am Boden der Schüssel Flüssigkeit, diese abgießen. Die Masse soll feucht, aber nicht wässrig sein.
Die Eier, das Weizenmehl, die Muskatnuss und das edelsüße Paprikapulver zum Gemüse dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und etwa 2 Minuten rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Hälfte des Rapsöls auf zwei Pfannen mit einem Durchmesser von etwa 28 cm verteilen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten erhitzen. In jede Pfanne je drei Portionen der Masse geben. Die Portionen auf einen Durchmesser von etwa 10–11 cm und eine Dicke von höchstens 7 mm flach drücken. Zugedeckt 4 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Wenden und ohne Deckel weitere 4 Minuten braten, bis die zweite Seite goldbraun und die Süßkartoffeln im Inneren weich sind.
Die erste Ladung Puffer auf Teller geben. Das restliche Rapsöl auf die beiden Pfannen verteilen und die restliche Masse auf dieselbe Weise zu Puffern braten: 4 Minuten zugedeckt und nach dem Wenden 4 Minuten ohne Deckel. Insgesamt sollten zwölf Puffer entstehen.
Während des Bratens die Sauce vorbereiten. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Beides mit dem Naturjoghurt zu einer gleichmäßigen Sauce verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Puffer und die Sauce auf drei Portionen verteilen und sofort servieren.
• Die Süßkartoffeln fein reiben und die Puffer dünn formen – beides ist entscheidend: Dicke Süßkartoffelstücke können innen hart bleiben. • Werden die Puffer vor Ablauf der angegebenen Zeit braun, die Hitze reduzieren – die Süßkartoffeln brennen wegen ihrer Süße leicht an. • Die Zeitangabe von 30 Minuten setzt voraus, dass die Puffer in zwei Pfannen gleichzeitig gebraten werden. Mit nur einer Pfanne dauert die Zubereitung etwa 45–50 Minuten.
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