Pro Portion: 630 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Aubergine und Putenbrustfilet werden in einer süßsauren Sauce mit Weißweinessig, Senfkörnern, Chilischote und wärmenden Gewürzen zubereitet. Die Sauce ist vom sri-lankischen Wambatu Moju inspiriert. Zusammen mit Basmatireis ergibt das ein pikantes, sättigendes Mittagessen.
Den Basmatireis in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, das Wasser aus dem Abschnitt „Reis“ und etwas Salz dazugeben. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen die übrigen Zutaten vorbereiten.
Die Zutaten vorbereiten: Die Aubergine waschen, das Ende abschneiden und die Aubergine in etwa 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, den Stielansatz entfernen und die Chilischote in dünne Ringe schneiden. Das Putenbrustfilet trocken tupfen und in etwa 1,5 cm dicke Streifen schneiden.
Zwei Drittel des Rapsöls in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Die Aubergine dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 8–9 Minuten braten, dabei häufig wenden, bis sie leicht gebräunt und fast weich ist. Auf einen Teller geben.
Das restliche Rapsöl in dieselbe Pfanne gießen. Das Putenbrustfilet dazugeben, leicht salzen und unter Wenden 6 Minuten braten, bis die Streifen außen leicht gebräunt sind. Die rote Zwiebel und die Senfkörner dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel beginnt, weich zu werden.
Den Knoblauch, den Ingwer, die Chilischote, die Kurkuma und den Zimt dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften. Den Weißweinessig und das Wasser aus dem Abschnitt „Aubergine mit Pute“ dazugießen, den Zucker dazugeben und die Aubergine zurück in die Pfanne geben.
Ohne Deckel 6 Minuten schmoren, dabei vorsichtig rühren, bis die Aubergine weich ist und die Sauce etwas eingekocht ist und die Zutaten umhüllt. Das Putenbrustfilet sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen; bei Bedarf länger schmoren. Mit Salz abschmecken, den Basmatireis mit einer Gabel auflockern und alles auf zwei Teller verteilen.
• Die Aubergine nicht schälen – die Schale hilft den Stiften, ihre Form zu behalten. • Für ein milderes Gericht die Chilischote vor dem Schneiden entkernen und die hellen Trennhäute entfernen. • Den Basmatireis mit fest schließendem Deckel garen und während des Garens nicht rühren.
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