Pro Portion: 687 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Vollkorntortillas sind mit Putenhackfleisch, Kidneybohnen und Paprika gefüllt und mit Kreuzkümmel sowie geräuchertem Paprikapulver gewürzt. Beim kurzen Anrösten in der Pfanne werden die Tortillas gebräunt und der Cheddar schmilzt, sodass er die Füllung zusammenhält.
Die Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Kidneybohnen abtropfen lassen, abspülen und im Sieb lassen, bis kein Wasser mehr abtropft. Den Cheddar reiben.
Das Rapsöl in einer Pfanne (etwa 28 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und die Paprika dazugeben. Unter Rühren 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika beginnt, weich zu werden.
Das Putenhackfleisch dazugeben und 6 Minuten braten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis es nicht mehr roh aussieht und leicht gebräunt ist. Gegen Ende den Knoblauch, den Kreuzkümmel und das geräucherte Paprikapulver dazugeben. In den letzten 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
Die passierten Tomaten und die Kidneybohnen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne Deckel unter Rühren 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung eindickt und keine Flüssigkeit mehr abgibt. Das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 74 °C garen. Die Füllung in eine Schüssel geben.
Die Tortillas zum Anrösten vorbereiten. Jede Tortilla in einer zweiten Pfanne ohne Fett von jeder Seite gut zehn Sekunden erwärmen, nur bis sie biegsam ist. Die Füllung und den Cheddar auf die Tortillas verteilen, dabei jeweils nur eine Hälfte belegen. Die Tortillas in der Mitte zusammenklappen und leicht andrücken.
Die Tortillas portionsweise in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 1 Minute rösten, bis sich gebräunte Stellen bilden und der Käse geschmolzen ist. Die Tortillas auf zwei Portionen verteilen und sofort servieren.
Vier mittelgroße Tortillas mit etwa 22 cm Durchmesser verwenden – sie lassen sich leichter füllen und wenden. Die Füllung erst auf den Tortillas verteilen, wenn sie dick genug ist; ist sie noch wässrig, etwas länger einkochen lassen. Bräunen die Tortillas schneller, als der Käse schmilzt, die Hitze reduzieren.
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