Pro Portion: 452 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Zucchini wird mit einer pikanten Füllung aus Kidneybohnen, Mais und Tomaten unter einer Schicht Mozzarella überbacken. Geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel verleihen ihr einen mexikanischen Charakter, und die Kidneybohnen machen das Gericht zu einem sättigenden Mittagessen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini längs halbieren. Mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei etwa 1 cm dicke Wände stehen lassen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Die Zucchinihälften leicht salzen und mit der ausgehöhlten Seite nach oben in eine Auflaufform (etwa 25 × 18 cm) legen. 12–15 Minuten vorbacken, bis die Wände etwas weicher werden, aber ihre Form behalten.
Während des Vorbackens die Füllung vorbereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Die Tomate waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen, die Kidneybohnen zusätzlich abspülen. Den Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Das Zucchinifruchtfleisch dazugeben und unter Rühren 4 Minuten braten, bis es weich und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel und das Chilipulver dazugeben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
Die Tomate, die Kidneybohnen und den Mais dazugeben. Ohne Deckel 4–5 Minuten braten, bis die Tomate weich und die Füllung dick ist und sich am Pfannenboden keine Flüssigkeit mehr befindet. Mit Salz abschmecken.
Falls sich in den Mulden der vorgebackenen Zucchini Flüssigkeit gesammelt hat, diese vorsichtig abgießen. Die Füllung in die Zucchinihälften geben und leicht anhäufen; überschüssige Füllung gegebenenfalls daneben in der Form verteilen. Den Mozzarella auf die Füllung legen. 15–18 Minuten überbacken, bis die Zucchini beim Einstechen mit einer Gabel weich ist und der Käse geschmolzen und stellenweise leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
Eine recht breite Zucchini verwenden – sie lässt sich leichter aushöhlen und bietet mehr Platz für die Füllung. Die Flüssigkeit aus der Füllung gut verdampfen lassen und den Mozzarella trocken tupfen, damit sich am Boden der Form nicht zu viel Flüssigkeit sammelt.
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen
