Na porcję: 452 kcal · 1 porcja
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Cukinia zapiekana z pikantnym farszem z czerwonej fasoli, kukurydzy i pomidorów, pod warstwą mozzarelli. Wędzona papryka i kumin nadają jej meksykański charakter, a fasola sprawia, że danie jest sycącym obiadem.
Nagrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Umyj cukinię, odetnij końce i przekrój ją wzdłuż. Łyżeczką wydrąż środek, pozostawiając ścianki grubości około 1 cm. Miąższ pokrój w kostkę około 1 cm. Przygotowanie zajmie około 5 minut.
Połówki cukinii lekko posól i ułóż wydrążeniem do góry w naczyniu żaroodpornym o wymiarach około 25 × 18 cm. Podpiecz przez 12–15 minut, aż ścianki zaczną mięknąć, ale zachowają kształt.
W czasie podpiekania przygotuj farsz. Obierz cebulę i czosnek, cebulę drobno posiekaj, a czosnek rozgnieć. Umyj pomidor i pokrój go w kostkę około 1 cm. Fasolę i kukurydzę odsącz, fasolę dodatkowo przepłucz. Mozzarellę odsącz, osusz i porwij na małe kawałki. Zajmie to około 5 minut.
Na patelni rozgrzej oliwę. Smaż cebulę przez 2–3 minuty na średnim ogniu, aż się zeszkli. Dodaj miąższ cukinii i smaż przez 4 minuty, mieszając, aż zmięknie i część wilgoci odparuje. Dodaj czosnek, wędzoną paprykę, kumin i chili. Mieszaj przez około 30 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć.
Dodaj pomidor, fasolę i kukurydzę. Smaż bez przykrycia przez 4–5 minut, aż pomidor zmięknie, a farsz będzie gęsty, bez płynu na dnie. Dopraw solą.
Jeśli we wgłębieniach podpieczonej cukinii zebrał się płyn, ostrożnie go wylej. Napełnij połówki farszem, układając go również w niewielką kopułkę; ewentualny nadmiar rozłóż obok w naczyniu. Na farszu ułóż mozzarellę. Zapiekaj przez 15–18 minut, aż cukinia będzie miękka przy nakłuciu widelcem, a ser się roztopi i miejscami zarumieni. Odstaw na 2 minuty przed podaniem.
Wybierz dość szeroką cukinię — łatwiej ją wydrążyć i zmieścić w niej farsz. Dobrze odparuj nadzienie i osusz mozzarellę, aby na dnie naczynia nie zebrało się dużo płynu.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
