Pro Portion: 446 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Aufstrich aus Eiern und Avocado wird mit Naturjoghurt auch ohne Mayonnaise cremig. Frischer Koriander und etwas Zitronensaft verleihen ihm einen milden Kräutergeschmack; serviert wird er auf einem Vollkornbrötchen.
In einem kleinen Topf zugedeckt so viel Wasser aufkochen, dass die Eier vollständig darin untertauchen können; das dauert etwa 2 Minuten. Die Eier vorsichtig mit einem Löffel hineinlegen und bei schwacher Hitze 9 Minuten kochen, bis Eiweiß und Eigelb gestockt sind.
Während die Eier kochen, die restlichen Zutaten vorbereiten. Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und mit einer Gabel zusammen mit dem Zitronensaft und dem Naturjoghurt zerdrücken. Den Koriander abspülen, trocken tupfen und zusammen mit den zarten Stielen fein hacken, anschließend unterrühren.
Die gekochten Eier etwa 1 Minute unter kaltem, fließendem Wasser abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen. Die Eier schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Avocadoaufstrich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Vollkornbrötchen halbieren und den Aufstrich auf beiden Hälften verstreichen. Sofort servieren.
Eine reife Avocado verwenden, die auf leichten Fingerdruck nachgibt. Kleine Eistücke im Aufstrich belassen, damit er nicht ganz glatt ist. Für ein Frühstück zum Mitnehmen den Aufstrich im Kühlschrank kalt stellen, im Kühlschrank aufbewahren und das Vollkornbrötchen separat verpacken.
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