Pro Portion: 479 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Roggenvollkornbrot wird mit Eieraufstrich, Kochschinken und Schnittlauch belegt. Die frische Salatgurke sorgt für knackigen Biss, und eine kleine Menge milden Senfs unterstreicht den Geschmack des Aufstrichs.
Das Wasser im Wasserkocher aufkochen und in einen kleinen Topf gießen; das dauert etwa 1–2 Minuten. Die Eier mit einem Löffel vorsichtig in das kochende Wasser legen. Bei schwacher Hitze 9 Minuten kochen, bis das Eiweiß und die Eigelbe vollständig gestockt sind.
Während die Eier kochen, die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Salatgurke und den Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Die Salatgurke in dünne Scheiben schneiden, den Schnittlauch fein hacken und den Kochschinken fein würfeln. Das Roggenvollkornbrot in Scheiben schneiden.
Die Eier abgießen und etwa 2 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen. Die Eier schälen und in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Die Mayonnaise, den Senf, den Kochschinken und den Schnittlauch zu den Eiern dazugeben. Etwa eine Minute rühren, bis ein gleichmäßiger Aufstrich mit kleinen Eierstückchen entstanden ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, dabei den salzigen Geschmack des Kochschinkens berücksichtigen.
Den Aufstrich auf den Brotscheiben verstreichen und die Salatgurkenscheiben darauflegen. Sofort servieren, bevor das Brot weich wird.
• Die Salatgurke nach dem Schneiden bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen, damit das Brot nicht durchweicht. • Den Aufstrich nicht im Mixer pürieren – mit einer Gabel zerdrückt behält er eine angenehme Struktur. • Wird der Aufstrich im Voraus zubereitet, diesen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und die Salatgurke erst vor dem Essen dazugeben.
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