Pro Portion: 561 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Gebackene Süßkartoffel, cremige Avocado und hart gekochte Eier ergeben mit Babyspinat und Tomate einen sättigenden Salat als Hauptgericht. Ein herzhaftes Zitronen-Senf-Dressing verbindet alle Zutaten.
Den Backofen vorheizen (Umluft 220 °C). Während der Backofen aufheizt, die Süßkartoffel schälen und in Würfel mit 1 cm Kantenlänge schneiden. Mit einem Drittel des Olivenöls, Salz und Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Die Süßkartoffel 18–20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt ist und sich mit einer Gabel leicht einstechen lässt. Nach der Hälfte der Garzeit durchmischen.
Parallel dazu das Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Die Eier vorsichtig hineinlegen und bei schwacher Hitze 9–10 Minuten garen, bis das Eiweiß und das Eigelb gestockt sind. Die Eier für 2–3 Minuten in kaltes Wasser geben, anschließend schälen und vierteln.
Während die Süßkartoffel backt, das Gemüse und die Sauce vorbereiten. Den Babyspinat abspülen und gründlich trocken tupfen. Die Tomate waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Den Kern und die Schale der Avocadohälfte entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und den Senf zu einem glatten Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebackene Süßkartoffel 2 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt. Den Babyspinat, die Tomate, die Avocado und die Süßkartoffel auf einem Teller verteilen, die Eier dazugeben und alles mit dem Dressing beträufeln. Sofort servieren, solange die Süßkartoffel noch leicht warm ist.
Die Süßkartoffel in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden – größere Stücke brauchen länger im Backofen. Eine Avocado verwenden, die auf Fingerdruck leicht nachgibt, aber keine eingesunkenen Stellen hat. Für einen Salat zum Mitnehmen die Süßkartoffel abkühlen lassen und das Dressing separat verpacken.
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