Pro Portion: 466 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dünne Bänder aus roher Zucchini, Tomate und Mozzarella ergeben einen frischen Salat für ein leichtes Abendessen. Geröstete Walnüsse sorgen für einen knusprigen Biss, während die Zitronen-Vinaigrette und das Basilikum den milden Geschmack des Gemüses unterstreichen.
Die Walnüsse in kleinere Stücke brechen. In einer Pfanne ohne Fett bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben und während der Zubereitung des Gemüses abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten vorbereiten: Die Zucchini, die Tomate und das Basilikum waschen und anschließend trocken tupfen. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Bänder schneiden; das verbleibende Mittelstück mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Tomate in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in ähnlich große Stücke zupfen. Die Basilikumblätter zerzupfen.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer verrühren. Etwa 1 Minute kräftig rühren, bis eine glatte Vinaigrette entsteht.
In einer Schüssel die Zucchini und die Tomate vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen. Den Mozzarella, das Basilikum und die abgekühlten Walnüsse dazugeben. Alles etwa 1 Minute vermengen, sodass die Sauce die Zutaten überzieht, und sofort servieren.
• Eine junge, knackige Zucchini mit zarter Schale verwenden – sie muss nicht geschält werden. • Vor der Zubereitung ein Stück Zucchini probieren. Schmeckt es deutlich bitter, die Zucchini nicht für das Gericht verwenden. • Die Vinaigrette kurz vor dem Servieren dazugeben, damit das Gemüse knackig bleibt.
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