Na porcję: 197 kcal · 12 porcji
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Pszenno-żytni chleb na drożdżach z chrupiącą skórką i sprężystym miąższem. Ma łagodny, zbożowy smak i pasuje do śniadaniowych kanapek zarówno z wytrawnymi, jak i słodkimi dodatkami. Z przepisu otrzymasz jeden duży bochenek na 12 porcji.
Odłóż niewielką część mąki pszennej do oprószenia blatu i bochenka. Resztę wsyp do dużej miski, dodaj mąkę żytnią, drożdże i sól. Wlej letnią wodę i mieszaj przez 3–4 minuty, aż nie będzie widać suchej mąki.
Wyrabiaj ciasto w misce przez 8–10 minut, rozciągając je i składając do środka. Powinno stać się bardziej sprężyste, ale pozostanie lekko klejące. Przykryj miskę i zostaw w ciepłym miejscu na około 75 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość.
Oprósz blat częścią odłożonej mąki. Wyłóż ciasto, delikatnie je spłaszcz i zawiń brzegi do środka. Uformuj owalny bochenek długości około 28 cm, układając go łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Formowanie zajmie około 5 minut.
Na początku ostatniego wyrastania rozgrzej piekarnik do 220°C, z grzaniem góra–dół. Bochenek oprósz resztą odłożonej mąki, przykryj ściereczką i zostaw na około 40 minut. Powinien wyraźnie zwiększyć objętość, a wgłębienie zrobione delikatnie palcem powinno powoli się wyrównywać.
Zdejmij ściereczkę i ostrym nożem zrób na wierzchu trzy ukośne nacięcia głębokości około 1 cm. Wstaw blachę na poziom poniżej środka piekarnika. Piecz przez 15 minut w 220°C, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 30–35 minut, aż skórka będzie mocno rumiana, a bochenek postukany od spodu wyda głuchy odgłos.
Przełóż chleb na kratkę i studź bez przykrycia przez co najmniej 60 minut, aż miąższ ustabilizuje się, a bochenek będzie najwyżej lekko ciepły. Pokrój na 12 porcji.
• Woda powinna być letnia, nie gorąca — najlepiej około 30°C. • Nie dosypuj dodatkowej mąki tylko dlatego, że ciasto się klei; przy formowaniu pomoże skrobka do ciasta. • Jeśli masz termometr kuchenny, sprawdź środek bochenka: upieczony chleb powinien osiągnąć około 96–98°C.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
