Dorsz po grecku pod duszonymi warzywami

Przygotuj składniki przez około 15 minut. Obierz marchew, pietruszkę i seler, a następnie zetrzyj je na grubych oczkach. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Dorsza osusz, sprawdź, czy nie ma ości, i usuń je pęsetą. Podziel rybę na kawałki o grubości około 2 cm, dopraw solą i pieprzem.

W głębokiej patelni o średnicy około 26 cm rozgrzej olej przeznaczony do warzyw. Smaż cebulę na średnim ogniu przez 3 minuty, aż się zeszkli. Dodaj starte warzywa i smaż przez kolejne 5 minut, mieszając, aż nieco zmiękną.

Wlej wodę przeznaczoną do sosu, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Przykryj i duś na małym ogniu przez 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodaj passatę i koncentrat, wymieszaj i gotuj bez przykrycia przez kolejne 10 minut, aż sos zgęstnieje i będzie oblepiał warzywa. Dopraw solą i pieprzem.

Podczas ostatnich 10 minut duszenia warzyw obtocz dorsza cienko w mące. Na osobnej patelni nieprzywierającej rozgrzej olej przeznaczony do ryby. Smaż dorsza na średnim ogniu przez 4–5 minut z każdej strony, aż lekko się zarumieni, a środek będzie nieprzezroczysty i zacznie rozdzielać się na płatki.

Usuń z warzyw liść laurowy i ziele angielskie. W naczyniu o wymiarach około 20 × 15 cm rozłóż połowę warzyw, ułóż rybę i przykryj resztą warzyw. Przykryj naczynie i odstaw na 20 minut, aby smaki się połączyły. W tym czasie przygotuj ryż.

Ryż przepłucz na sicie pod zimną wodą przez około minutę, aż spływająca woda będzie prawie przejrzysta. Przełóż do małego garnka, dodaj wodę przeznaczoną do ryżu i sól. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut, aż płyn zostanie wchłonięty. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Rozdziel ryż i rybę z warzywami między talerze. Podawaj od razu, gdy ryż jest gorący, a ryba jeszcze ciepła.