Na porcję: 246 kcal · 6 porcji
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Karp w przejrzystej galarecie z warzywnego wywaru, z marchewką i natką pietruszki. Delikatnie wytrawny smak podkreśla niewielki dodatek soku z cytryny, a powolne gotowanie pozwala zachować soczystość ryby.
Przez około 15 minut przygotuj składniki. Marchew, pietruszkę, seler i cebulę obierz. Marchew pokrój w plasterki grubości około 5 mm, pietruszkę i seler w kostkę około 1 cm, a cebulę w cienkie piórka. Filet sprawdź palcami i usuń wyczuwalne ości pęsetą, następnie podziel na sześć kawałków. Natkę opłucz i osusz.
Warzywa włóż do szerokiego garnka o pojemności około 3 litrów. Wlej wodę z sekcji „Ryba i wywar”, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i sól. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 25 minut, aż warzywa będą miękkie, a wywar nabierze aromatu.
Łyżką cedzakową wyjmij warzywa i odłóż je do miseczki. Do gorącego wywaru włóż karpia skórą do dołu. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 10–15 minut, bez gwałtownego wrzenia, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i będzie łatwo rozdzielać się na płatki; w najgrubszym miejscu powinno osiągnąć 63°C.
Podczas gotowania ryby wsyp żelatynę do miseczki i zalej zimną wodą z sekcji „Galareta i dekoracja”. Wymieszaj i pozostaw na około 10 minut, aż napęcznieje.
Karpia wyjmij szeroką łopatką i pozostaw na około 10 minut, aż będzie można bezpiecznie go dotknąć. Delikatnie zdejmij skórę i usuń pozostałe ości, starając się zachować całe kawałki. Wywar przecedź przez drobne sitko wyłożone gazą; odrzuć przyprawy.
Do gorącego, ale już niegotującego się wywaru dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj przez 1–2 minuty, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj sok z cytryny i dopraw solą oraz pieprzem. Odstaw na około 20 minut, aż płyn będzie letni; nie doprowadzaj go ponownie do wrzenia.
W naczyniu o wymiarach około 30 × 22 cm i wysokości co najmniej 5 cm rozłóż ugotowaną pietruszkę, seler i cebulę. Ułóż na nich kawałki karpia, a między nimi marchewkę i listki natki. Przez około 5 minut powoli zalewaj całość letnim wywarem, tak aby ryba była przykryta, a dekoracja nie przesunęła się.
Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż galareta całkowicie stężeje i nie będzie falować przy poruszaniu naczyniem. Podawaj schłodzone, dzieląc danie na sześć porcji.
Karp ma drobne ości śródmięśniowe — sprawdź go zarówno przed gotowaniem, jak i po nim. Wywar powinien tylko lekko drżeć; mocne wrzenie rozbija rybę i powoduje mętnienie galarety. Danie możesz przygotować dzień wcześniej i przechować pod przykryciem w lodówce.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
