Na porcję: 801 kcal · 4 porcje
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Kurczak duszony w czerwonym winie z pieczarkami, boczkiem i warzywami. Powolne gotowanie sprawia, że mięso jest miękkie, a sos nabiera wyraźnego winnego i grzybowego smaku.
Przez około 15 minut przygotuj składniki. Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem, odetnij luźne fragmenty tłuszczu i dopraw solą oraz pieprzem. Cebulę i marchew obierz; cebulę pokrój w kostkę około 1 cm, a marchew w plasterki grubości około 5 mm. Czosnek obierz i posiekaj. Pieczarki oczyść i pokrój na ćwiartki, a boczek w kostkę około 1 cm.
W szerokim garnku z grubym dnem o pojemności około 5 litrów rozgrzej połowę oleju. Obsmaż kurczaka w dwóch partiach, zaczynając od strony ze skórą, przez łącznie 12–16 minut, aż skóra będzie złocista. Przełóż mięso na talerz; na tym etapie nie musi być ugotowane w środku.
Na osobnej dużej patelni rozgrzej resztę oleju. Smaż pieczarki na średnio dużym ogniu przez 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż odparują i się zarumienią. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw.
Do garnka po kurczaku włóż boczek i smaż przez 3–4 minuty, aż zacznie się rumienić. Dodaj cebulę i marchew, po czym smaż przez 5–6 minut, aż cebula zmięknie. Dodaj czosnek i mieszaj przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
Wlej wino i zeskrob drewnianą łyżką przyrumienione osady z dna. Gotuj bez przykrycia przez 5 minut, aż płyn nieco się zredukuje. Wlej bulion, dodaj liście laurowe oraz tymianek i włóż kurczaka wraz z sokami z talerza. Doprowadź do łagodnego wrzenia przez około 2 minuty.
Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 55–60 minut, obracając mięso w połowie czasu. Sos powinien jedynie lekko bulgotać. Kurczak ma być miękki przy kości, a temperatura w najgrubszej części mięsa, mierzona bez dotykania kości, powinna wynosić co najmniej 74°C.
Przełóż kurczaka na czysty talerz i usuń liście laurowe. W małym rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i smaż na małym ogniu przez 2 minuty, mieszając, aż powstanie jasna, gładka zasmażka. Stopniowo dolewaj do niej gorący sos z garnka, energicznie mieszając przez 1–2 minuty, aż znikną grudki. Przelej całość z powrotem do garnka.
Dodaj pieczarki wraz z sokiem z patelni i włóż kurczaka z powrotem do sosu. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje i będzie oblepiał łyżkę. Dopraw solą i pieprzem, uwzględniając słoność boczku oraz bulionu. Rozdziel mięso, pieczarki i sos między porcje.
Wybierz wytrawne wino o łagodnych taninach — mocno taniczne może nadać sosowi cierpkość. Nie tłocz pieczarek na patelni; jeśli patelnia jest mała, smaż je partiami, żeby się rumieniły zamiast dusić. Podczas duszenia utrzymuj bardzo delikatne wrzenie, aby mięso pozostało soczyste.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
