Na porcję: 354 kcal · 8 porcji
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Mazurek na kruchym maślanym spodzie z gotowanym kremem cytrynowym i płatkami migdałów. Wyraźnie kwaśny sok z cytryny równoważy słodycz kremu, który po schłodzeniu dobrze się kroi.
Nagrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Przygotuj metalową formę o wymiarach około 24 × 20 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem. Jej dno wyłóż papierem do pieczenia.
Przygotuj ciasto w około 10 minut. Zimne masło przeznaczone na spód pokrój w kostkę. Wymieszaj mąkę, cukier puder i sól, dodaj masło i rozetrzyj palcami na drobne okruchy. Dodaj jajko i krótko zagnieć, tylko do połączenia składników w jednolite ciasto.
Przez około 5 minut rozwałkuj ciasto między arkuszami papieru do pieczenia i wyłóż nim dno formy oraz niski rant o wysokości około 2 cm. Nakłuj dno widelcem. Wstaw formę do lodówki na 30 minut, aż ciasto wyraźnie stwardnieje.
Przykryj ciasto papierem do pieczenia i obciąż ceramicznymi kulkami do pieczenia. Piecz na dolnej półce przez 15 minut. Usuń obciążenie i papier, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 10 minut, aż spód będzie suchy i jasnozłoty. Odstaw w formie na około 25 minut, do ostudzenia.
Podczas pieczenia spodu przygotuj krem. W żaroodpornej misce przez około minutę wymieszaj trzepaczką jajka z cukrem i sokiem z cytryny, aż masa będzie jednolita. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą tak, aby jej dno nie dotykało wody.
Podgrzewaj krem przez 10–15 minut, stale mieszając i zgarniając masę z brzegów miski. Zdejmij z kąpieli wodnej, gdy krem wyraźnie zgęstnieje i będzie pokrywał tył łyżki; jeśli używasz termometru, powinien osiągnąć około 82°C. Nie dopuszczaj do wrzenia kremu.
Masło przeznaczone do kremu pokrój w kostkę i wmieszaj w gorącą masę. Mieszaj przez 1–2 minuty, aż całkowicie się rozpuści. Przetrzyj krem przez sitko i odstaw na około 15 minut, aż będzie letni.
Płatki migdałów podpraż na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając, aż lekko się zezłocą. Przełóż na talerz i pozostaw do ostudzenia na około 5 minut.
Rozprowadź letni krem na ostudzonym spodzie i posyp brzeg płatkami migdałów; zajmie to około 5 minut. Wstaw mazurek do lodówki na co najmniej 80 minut, aż krem się ustabilizuje. Wyjmij ostrożnie z formy i pokrój na osiem porcji.
Nie zagniataj kruchego ciasta dłużej, niż potrzeba do połączenia składników — dzięki temu spód nie będzie twardy. Jeśli krem zacznie tworzyć drobne grudki, natychmiast zdejmij go z kąpieli wodnej i przetrzyj przez sitko. Mazurek możesz przygotować dzień wcześniej; przechowuj go pod przykryciem w lodówce.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
