Szarlotka na kruchym cieście z cynamonem

Nagrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Dno i boki tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Zimne masło pokrój w kostkę. Wsyp mąkę i sól do miski, dodaj masło i rozcieraj palcami przez 2–3 minuty, aż powstaną drobne grudki. Dodaj jajko i zagniataj przez około minutę, tylko do połączenia składników w zwarte ciasto.

Dwiema trzecimi ciasta wylep dno formy i niski brzeg. Nakłuj spód widelcem. Pozostałe ciasto spłaszcz i owiń folią spożywczą. Formę oraz odłożone ciasto włóż do lodówki na 30 minut, aż ciasto wyraźnie stwardnieje. W tym czasie obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę o boku około 1 cm. Przełóż do szerokiego garnka, dodaj sok z cytryny i cynamon. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut, aż jabłka puszczą sok, następnie gotuj bez przykrycia przez 8–10 minut, często mieszając, aż zmiękną, a wolny płyn odparuje.

Schłodzony spód wstaw na dolną półkę piekarnika i podpiecz przez 12–15 minut, aż powierzchnia będzie sucha i lekko złota. W tym czasie przełóż jabłka do szerokiej miski i studź przez 12–15 minut, aż przestaną intensywnie parować.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Rozłóż jabłka na podpieczonym spodzie. Pozostałe schłodzone ciasto porwij na drobne kawałki i rozsyp równomiernie na owocach.

Piecz na dolnej półce przez 35–40 minut, aż kawałki ciasta na wierzchu będą złociste, a nadzienie zacznie lekko bulgotać przy brzegach.

Wyjmij szarlotkę i pozostaw w formie na kratce przez co najmniej 45 minut, aż będzie letnia, a nadzienie się ustabilizuje. Zdejmij obręcz i podziel ciasto na osiem porcji.