Pro Portion: 444 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Eier werden auf Parmaschinken mit Spinat, Tomate und Mozzarella gebacken. Ein zarter Kern und leicht gebräunter Käse zeichnen dieses herzhafte, proteinreiche Frühstück aus.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 190 °C). Eine flache Auflaufform mit etwa 15 cm Durchmesser und 500 ml Fassungsvermögen vorbereiten. Während der Backofen aufheizt, die Tomate und den Spinat waschen und die Blätter gründlich trocken tupfen. Die Tomate in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Tomate dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie weich ist und ein Teil des Saftes verdampft ist. Den Spinat dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitbraten, bis die Blätter zusammenfallen und keine überschüssige Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Mit Pfeffer abschmecken.
Den Boden und den unteren Rand der Auflaufform mit den Parmaschinkenscheiben auslegen. Das Gemüse daraufgeben und zwei Mulden hineindrücken. Die Eier aufschlagen und in die Mulden geben, dabei die Eigelbe ganz lassen. Den Mozzarella um die Eier herum verteilen, ohne die Eigelbe zu bedecken.
Die Auflaufform auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und 14–17 Minuten backen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und der Mozzarella geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die Eigelbe können weich bleiben. Nach dem Herausnehmen 1 Minute ruhen lassen und in der Form servieren.
Parmaschinken und Mozzarella sind salzig, daher ist zusätzliches Salz meist nicht nötig. Die Flüssigkeit aus dem Gemüse vollständig verdampfen lassen, damit die Eier nicht in zu viel Saft backen. Nach 14 Minuten erstmals prüfen, ob das Eiweiß gestockt ist – die Backzeit hängt von der Tiefe der Form und der Temperatur der Eier ab.
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