Pro Portion: 425 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Rosenkohl wird mit Knoblauchbutter unter einer knusprigen Schicht aus Parmesan und Paniermehl gebacken. Durch das kurze Vorkochen wird das Gemüse innen weich, während es beim Backen gebräunte Ränder bekommt.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C). In einem Topf gesalzenes Wasser aufkochen. Inzwischen den Rosenkohl vorbereiten: waschen, die beschädigten äußeren Blätter entfernen, die Strunkenden kürzen und die Röschen halbieren.
Den Rosenkohl in das kochende Wasser geben und 5 Minuten garen, bis er etwas weicher, aber noch bissfest ist. Abgießen und 2 Minuten in einem Sieb ausdampfen lassen.
Während der Rosenkohl gart, den Knoblauch schälen und fein hacken und den Parmesan fein reiben. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze etwa 1 Minute zerlassen. Vom Herd nehmen, den Knoblauch dazugeben und verrühren. Den Parmesan mit dem Paniermehl vermengen.
Den Rosenkohl in eine Auflaufform (etwa 20 × 15 cm) geben. Die Butter mit dem Knoblauch und den Pfeffer dazugeben und etwa 1 Minute rühren, bis der Rosenkohl gleichmäßig damit überzogen ist. Den Rosenkohl in einer Lage mit den Schnittflächen nach oben legen und mit der Mischung aus Parmesan und Paniermehl bestreuen.
Auf der mittleren Schiene 15–17 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und sich der Rosenkohl mit einer Gabel leicht einstechen lässt. Sofort servieren; abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
Für eine vegetarische Variante einen Käse nach Parmesan-Art mit mikrobiellem Lab verwenden, der als für Vegetarier geeignet gekennzeichnet ist. Den Rosenkohl nach dem Kochen gründlich ausdampfen lassen – überschüssiges Wasser erschwert das Bräunen. Wird die Kruste zu schnell braun, die Auflaufform gegen Ende der Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
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