Wraps mit Ofengemüse und Knoblauchsauce

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Das Wasser leicht erwärmen, bis es warm, aber nicht heiß ist. Das Mehl, das Wasser, die Hälfte des Olivenöls und das Salz in einer Schüssel vermengen. 6–8 Minuten kneten, bis ein kompakter, weicher Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen; inzwischen das Gemüse vorbereiten und mit dem Backen beginnen.

Die Füllung vorbereiten. Das Gemüse waschen. Die Paprika entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini in 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Möhren und die Zwiebel schälen; die Möhren in etwa 5 mm dicke Scheiben und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und trocken tupfen.

Das Gemüse und die Kichererbsen mit dem restlichen Olivenöl, dem edelsüßen Paprikapulver, dem Salz und dem Pfeffer vermengen. Ein etwa 30 × 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen und alles in einer Lage darauf verteilen. 35 Minuten backen, dabei nach etwa 20 Minuten umrühren, bis die Möhren weich und die Ränder des Gemüses leicht gebräunt sind.

Während des Backens die Sauce vorbereiten. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Den Naturjoghurt mit dem Knoblauch, der Petersilie und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bis zum Zusammenrollen der Wraps im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.

Das Gemüse aus dem Backofen nehmen und den Teig nach der Ruhezeit in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zwischen Backpapierbögen zu einem dünnen Fladen mit einem Durchmesser von etwa 24 cm ausrollen. Eine Pfanne mit einem Durchmesser von mindestens 26 cm bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Fladen ohne zusätzliches Fett von jeder Seite etwa 45–60 Sekunden backen, bis sich Blasen und hellbraune Flecken bilden. Das Ausrollen und Backen dauert etwa 12 Minuten. Die fertigen Fladen sofort mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, damit sie elastisch bleiben.

Die Sauce auf den Fladen verstreichen, dabei die Ränder frei lassen. Das Ofengemüse und die Kichererbsen darauf verteilen. Die Seiten nach innen einschlagen und die Fladen fest aufrollen, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Sofort servieren, jeweils zwei Wraps pro Portion.